la recette du Plov Ouzbek

Ouzbekistan
plov-reduit
Date: 20 novembre 2019

La recette du Plov d'Ouzbékistan

 

 

Il en existe plusieurs en en Asie Centrale. Celle-ci est spécifique à ce pays.

C'est un plat de riz, de carottes et de viande.

Exemple pour 5/6 personnes:

1 kg de mouton désossé
1 kilo de riz thaï
1 kg de carottes
3 oignons
4 morceaux d'ail
20cl d'huile
2 cuil. à café de cannelle
2 cuil. à café de curcuma
10 clou de girofle
Sel, poivre

Le travail le plus long est de préparer les carottes

 

Couper la viande en petits cubes

Laver soigneusement le riz et laisser-le égoutter dans la passoire.

Si vous n'avez-pas un vrai four Ouzbèk il vous faudra une cocotte

On fait chauffer la cocotte en ajoutant l'huile et en remuant doucement de temps en temps

Ajoutez les oignons et les faire "suer" à feux doux une quinzaine de minute tout en remuant doucement

Ajouter la viande et la cuire à feu moyen pendant une quinzaine de minute

Ajouter les carottes et à feu doux les remuer délicatement pendant une trentaine de minute. Elles doivent être fondantes.

Ajouter tous les épices et recouvrir l'ensemble avec le riz bien séché, insérer les morceaux d'ail, saler et poivrer.
Recouvrir ensuite d'eau bouillante 2 à 3 centimètres au dessus du riz.
Mettre alors sur feu fort, couvrir des l'ébullition, puis baisser le feu afin que le plov mijote tranquillement.

Au bout de 3/4 d'heure éteindre le feu et attendre un moment avant d'ouvrir la cocotte. Il ne doit plus y avoir de liquide.

Voilà, à table.

Enfin, si ma recette n'est pas réussie, à Tachkent vous trouverez le spécialiste du Plov
le Central Asian Plov

leurs "cocottes" sont assez grande pour préparer 500 kg de plov.
Elles se trouvent en extérieur du restaurant

C'est un peu loin mais ça en vaut la peine.